Dans un batteur électrique, ajoutez l’huile de noix de coco et les deux sucres et mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné pendant au moins 2 minutes.
Ajouter la vanille et l’œuf au mélange et mélanger encore 2 minutes.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude et sel).
Ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides.
Lorsque la pâte à biscuits est bien mélangée, ajoutez les pépites de chocolat et les canneberges séchées.
Sur une plaque à biscuits, faire 12 biscuits et réfrigérez-les pendant la nuit (ils peuvent également aller directement au four si vous préférez des biscuits plus fins).
Cuire 10-12 minutes au four préchauffé à 350o F
Laissez les biscuits refroidir pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conservez les biscuits cuits refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours ou congelez jusqu’à 3 à 4 mois.